Vanille Kipferl – recette de Christophe Felder

Aujourd’hui c’était après midi biscuit avec ma copine Marlène. Elle voulais faire tout plein de biscuits pour sa famille et je lui avait proposé de l’aider, quand on a de grosses quantités à faire c’est toujours plus fun à deux. Au programme, Marlène avait sélectionné ma recette de Gingerbread sous forme de petits biscuits (on était partie pour en faire 60 … finalement on en a fait 150 XD ) mais aussi la recette de Vanille Kipferl trouvée sur le blog c’est ma fournée… et ça m’as tellement plus que j’ai eu envie de vous poster la recette. J’ai légèrement modifié la recette, je refuse de mixer des gousses de vanille, surtout que celles que nous avions étaient particulièrement grasses et fibreuses, donc j’ai ajoutée plus de gousse de vanille et d’extrait de vanille (bon j’avoue j’ai un super extrait de vanille vraiment bon) pour compenser.

C’est une petite bouchée très sablé qui est juste parfaite pour accompagner un thé de Noël (pourquoi pas un de notre sélection de thé de noël à Marlène et moi), très douce et vanillée.

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Ingrédients pour environ 40 Kipferl :

35g de sucre en poudre

2 belles gousses de vanille

120g de beurre pommade

140g de farine

60g d’amandes en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

60g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Réalisation:

Mixer le sucre avec la vanille.

Mélanger la farine, le sucre, et la poudre d’amande.

Ajouter le beurre pommade et l’extrait de vanille.

Malaxer la pâte, former un rectangle puis placer 10 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Fleurer le plan de de travail et détailler votre rectangle en 4 pour former des bandes.

Former des rouleaux d’environs 20 cm de long.

Détailler en morceau d’un pouce de large environs.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes

A la sortie du four retirer le papier cuisson et la plaque et laisser refroidir

Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé puis y rouler les Kipferls (obligatoire sinon vos Kipferl ne serons pas assez sucré)

Conserver dans une boite hermétique. Enfin si vous arriver à ne pas les manger, l’idéal c’est de les conserver 24h avant de les manger, ils serons plus fondants.

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Idée cadeau: Cake au muesli et cookies chocolat en bocal

Je vous avais déjà proposé des muffins en bocal l’an dernier. Mais je n’ai pas pu m’empêcher de recommencer le même principe (surtout car j’ai prévu d’en offrir). Je trouve l’idée parfait pour une cadeau pas cher et une très bonne idée si vous n’avez plus le temps ou l’envie d’aller affronter la foule dans les magasins. Cette année j’ai fait ça mieux que l’an dernier en décorant les pots pour donner un effet encore plus cadeau (vous pouvez charger les étiquette ici si vous voulez les utiliser, il suffit d’imprimer puis de coller sur les pot avec de la colle en bâton)

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On commencer avec la recette de Cake au muesli. Le principe et simple, on va simplement empiler les différentes couches d’ingrédients secs dans un bocal. Ici j’ai mélangé la un peu de farine avec la cannelle pour ajouter une couche. L’ordre des ingrédients correspond à l’ordre dans lequel je les ai mis dans le bocal

Ingrédients:

190g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de cannelle

70g de sucre

70g de cassonade

130g de Muesli

Une fois le bocal fermé, on peu écrire sur l’étiquette les ingrédients a ajouter a notre mélange ainsi que le temps de cuisson. Ici, ajoutez 50g de beurre, 1 œuf, 250ml de lait et cuire 40 à 45 min à 180°C.

Pour customiser le couvercle j’ai utilisé des serviettes en papier noires que j’ai noué a l’aide de fil épais. Sur l’étiquette il me restait de la place j’ai donc ajouté quelques petits conseils: Ils est conseillé utilise du lait entier et on peu ajouter des fruits secs haché a la préparation.

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Pour le second pot j’ai utilisé la recette de cookies ultra chocolat a la fleur de sel et au cœur coulant caramel (recette divisée par 2 donc pour 10 cookies). J’ai donc mis dans le bocal les ingrédients secs par couches successives puis j’ai noté les ingrédients a ajouter sur l’étiquette. Les caramel eux ont été attaché au bocal dans une petite poche plastique. Pour les conseils bien espacer les cookies pour la cuisson.

Fudge noisette

J’avoue, le Fudge je ne connaissait pas, j’ai découvert il y a quelques jours ici et puis hier j’en ai vu ici. Du coup je me suis dit que ça ferais un super cadeau gourmand pour les amis. J’ai cherché plein de recettes, j’ai adapté à ce que j’avais dans ma cuisine et voici donc ma version.

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Ingrédients:

395g de lait concentré sucré (1 petite boite en fait)

10g de beurre

200g de chocolat noir pâtissier (70% cacao)

100g de chocolat blanc pâtissier

1 filet d’extrait de vanille

120g de noisettes

Réalisation:

Torréfier les noisettes pour cela les chauffer dans un poêle jusqu’a ce que la peau ce détache.

Chauffer le lait concentré et le beurre sur feu doux.

Cuire environs 5 minutes

Ajouter petit à petit le chocolat préalablement haché.

Lorsque tout est incorporer, ajouter la vanille et les noisettes puis mélanger.

Verser dans un un plat rectangulaire (idéalement en silicone)

Placer minimum 4 heures au réfrigérateur.

Retourner, démouler (si vous avec un plat en dur il suffit de le tremper quelques secondes dans l’eau chaude puis de retourner) puis couper en cubes.

Conserver 2 à 3 semaines au réfrigérateur (enfin si vous arriver a le garder aussi longtemps).

Pour offrir, j’ai tout mis dans un pot de confiture puis j’ai custom simplement avec une serviette en papier nouée sur le couvercle et une étiquette toute simple.

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Sélection de thé pour Noël

Cette année, pour Noël j’ai envie de vous parler de thé. Je suis une grande amatrice de thé, j’en bois toute l’année mais je dois avouer qu’en période de Noël ça devient une obsession. Pour moi Noël veut souvent dire thé noir (c’est bien la seule période de l’année en fait, je suis plus amatrice de thé vert en temps normal) avec des épices, des fruits, des notes caramels légères, … des thé assez puissants et qui réchauffent rien que par leur odeur. Pour le petit déjeuner accompagné avec du pain d’épice ou en fin de repas ils sont parfaits.

Je vous ai donc fait une petite sélection en restant sur des marques connues et relativement faciles a trouver et même si je suis plus thé noir j’ai inclus un thé vert et un Rooibos pour que tout le monde y trouve son compte.

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Pour commencer j’ai choisis le Christmas tea de chez Dammann en version thé noir, vous me direz pas une grande originalité mais je n’y peux rien, j’adore ce thé. On y retrouve de l’orange, de l’ananas de légères touches de caramel sur un mélange de thés de Chine et de Ceylan. C’est a la fois doux et puissant, même les novices en thé peuvent apprécier celui-ci. En plus la boite est sublime.

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Un autre de mes gros coups de cœur, le N°25 de chez Palais des thés en version Rooibos. Vanille, amandes, cannelle, gingembre, écorce d’orange et de zestes de citron ce marie super bien avec le Rooibos, c’est sûrement le plus doux de la sélection qui est réconfortant tout en laissant une certaine fraîcheur en bouche. En plus je peux en boire autant que je veux le soir sans mal dormir et ça c’est top.

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Chez Kusmi j’ai hésité entre le St Petersbourg et le Troïka, deux thés que j’aime beaucoup. Et puis j’ai goutté la nouveauté, le Tsarevna et la révélation, j’ai eu un gros coup de cœur pour ce thé qui risque fort de m’accompagner à Noël mais aussi tout au long de l’hivers. C’est un thé noir épicé avec de la réglisse, des écorces d’orange, de la vanille et de l’amande, le tout est subtil et trés élégant. Comme tout les Kusmi, le seul fait d’ouvrir la boite est déjà un grand plaisir tellement il est aromatique, très rond en bouche il est plein de saveur et d’une grande douceur. En plus pour Noël, la boite ce pare de doré, elle est vraiment trop belle.61154010-1

Un thé trouvé à Nature et découverte qui est une belle surprise, c’est un thé de Noël bio aux épices et fruits d’hivers. On y retrouve des notes de fruits rouge accompagné d’épices. Je le trouve particulièrement gourmand et léger. Pas un grand thé mais appréciable pour sa simplicité.

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Le thé Esprit de Noël de chez Mariage frère, la vérité c’est qui je ne suis pas ultra fan des thé mariage frère, mais celui la je l’aime bien. C’est un thé noir parfumé aux épices douces et aux fruits (pomme, mandarine, cannelle, amande… ) et agrémenté d’écorces d’orange et de morceaux de vanille Bourbon… Oui de vrai morceaux de vanille ce qui en fait un thé presque sucré plein de chaleur

saveurs-et-harmonie-thes-verts-parfumes-noel-en-sencha_pmthumbLe seul thé vert de cette sélection, un thé Noël en Sencha, mélange peu classique que j’ai trouvé chez Saveurs et Harmonie, une boutique toulousaine que j’adore (et qui à une boutique en ligne heureusement). Un thé Sencha donc avec des notes agrumes, fruits rouge et amande. Trés doux en bouche et en même temps on sent le coté Noël de ce thé avec une impression légèrement sucré en bouche. Un vrai plaisir celui la.

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Pour finir j’ai demandé à ma copine Marlène (qui vous à déjà proposé une recette souvenez vous) de vous proposer un de ses thés favoris… Pourquoi? Simplement car nous n’avons pas tous les même goûts et que je trouvais intéressant de vous proposer un thé qui ne me plait pas forcément mais qui ravis les papilles de quelqu’un d’autre ^^. Voici donc ce qu’elle vous propose:

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J’ai beaucoup hésité quand Emilie m’a demandé quel était mon thé de noël. Choix difficile, il y a tellement de thé adaptés! Mais mon thé du moment, c’est Tourbillon, de la collection Impressions d’Automne de Dammann. C’est un mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan, agrémenté de morceaux de papaye, de pommes et d’abricots confits. Mais la vrai christmas touch de ce thé se trouve dans ses arômes de sirop d’érable, de biscuit, et surtout de caramel toffee et de marron glacé. Quoi de plus festif que le marron glacé?! Un plaid en pilou, une bougie à la cannelle, et une bonne tasse fumante de ce thé, l’instant cocooning parfait!

Saumon Gravlax

Je n’arrive même plus à me souvenir depuis quand je zieute cette recette… depuis au moins l’an dernier en fait, peu être même avant. Du coup cette année il fallait absolument que je teste. Pourquoi attendre maintenant me direz vous? Et bien simplement car pour moi c’est une recette qui va trop bien avec les réveillon de fin d’année. Et pour moi qui ne suis pas féru de saumon fumé c’est juste un remplaçant parfait.

On trouve différentes version sur internet, des plus simples aux plus complexes, j’ai choisis de faire un mix et d’y mettre finalement ce que j’aime.

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Ingrédients:

1 beau morceau de filet de saumon (environs 500g)

60g de sucre

60g de gros sel

1 càc de poivre moulu (voatsiperifery pour moi)

1 càs de baie roses

1 bouquet d’aneth

pour la sauce:

3 branches d’aneth

1 càc de baies roses

2 càs de fromage blanc

citron vert ou jaune

Réalisation:

Retirer la peau (facultatif) et les arêtes du saumon

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et les baies roses écrasées grossièrement

Émincer l’aneth et ajouter au mélange

Poser un film plastique sur votre plan de travail

Rouler le saumon dans le mélange sel, sucre, aromates pour bien en enduire toutes les faces.

Poser le saumon sur le film plastique, ajouter le reste du mélange si besoins et fermer le film plastique

Déposer dans une boite et placer au réfrigérateur pour 24h minimum (l’idéal c’est 36h) en retournant au bout de 12h.

Sortir du film plastique(attention le saumon aura rendu du liquide) et rincer sous l’eau courante.

Sécher a l’aide de papier absorbant. Réserver au fraie

Pour la sauce, émincer l’aneth et mélanger avec le fromage blanc et les baies roses écrasées. Couper juste le citron en quartier pour servir avec.

Couper en tranches, plus ou moins fines en fonction de vos goût, juste avant de servir.

C’est juste une petite merveille, fondant en bouche, plein de saveur, j’adore. Vous pouvez le conserver entier 2 à 3 jours au réfrigérateur. Choisissez un filet de saumon plutôt épais, le mien était un peu trop fin.

Vous pouvez le servir en assiette comme une entrée, sur des blinis (maison de préférence) pour l’apéritif, dans une salade,… bref tout ce que vous feriez avec du saumon fumé.

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Gingerbread man

 Surement un des biscuit de Noël les plus connu … en fait c’est un personnage de conte de fée assez connu et qui fait partie des fête depuis des années dans les pays anglo-saxon. En françe on le voie surtout depuis le film Shrek et le personnage de Tibiscuit. J’adore ce petit biscuit tout mignon avec un bon goût de pain d’épice (même si il n’est pas fait de la même façon que notre pain d’épice traditionnel). Ils sont plutot sucré et pour moi ils accompagnent parfaitement un thé (sur le canapé, les jambes sous une couvertures douce avec un bon feu de cheminée …. et un chat … et un bon film ou des jeux vidéo pour moi).

Lorsque j’ai fait la recette j’ai été trés surprise par la texture de la pâte, elle est très souple et mole et cela ne sert à rien de trop la réfrigérer sinon vous ne pourrez pas l’étaler. C’est assez inhabituel et en même temps ça m’as fait penser aux pâtes à biscuit que je voie dans les vidéo américaine (la recette étant aussi américaine ceci explique peu être cela XD). Ne vous étonnez pas donc et farinez beaucoup votre plan de travail.

Ici j’ai utilisé des grand emportes pièces, j’ai donc fait 8 gingermen avec des plus petits vous devriez facilement arriver à en faire 20.

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Ingrédients:

350g de farine

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

3 càc de mélange gingembre, cannelle, muscade

100g de beurre

50g de sucre

50g de sucre cassonade

75g de miel (type toute fleur)

1 oeuf

1 filet d’extrait de vanille

Pour la déco: blanc d’oeuf et sucre glaçe

Réalisation:

Commencer par faire le mélange d’épice il faut environs 1 càs de cannelle, 1càs de gingembre et 1càc de muscade (le tout moulu) vous pouvez aussi ajouter si vous le souhaitez des cloux de giroffle ou des graines d’anis ou de la badiane (1/2 càc en plus pour ces éléments) moulu bien sur… sinon il y a aussi les mélanges 4 ou 5 épices que l’on trouve tout fait dans le commerce.

Mélanger la farine, les épices, la levure et le sel. Tamiser

Fondre le beurre, y ajouter le miel, les sucres et l’œuf puis mélanger

Incorporer la farine délicatement

Dès que c’est possible fariner votre plan de travail et poser la pâtes dessus.

Pétrir et ajouter si besoin de la farine jusqu’a ce que la pâte ne colle plus.

Placer 15 minutes au réfrigérateur

Étaler (environs 7 mm d’épaisseur), emporte piécer et cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir et décorer avec de la glace royale (mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf petit à petit pour obtenir la texture voulu … ici texture dentifrice) plus ou moins colorée à l’aide d’un cornet.

Et voila, des petits Gingermen trop mignon pour Noel.

Il ne faut pas hésiter a ce faire plaisir sur la déco, ici je vous propose un décor mignon en glace royale mais vous pouvez y aller avec des la pâte a sucre, des feutres alimentaires, des colorants, du fondant, du chocolat,… Vous pouvez aussi utiliser des bonbons type smarties pour la déco de vos Tibiscuit pour faire par exemple les boutons.

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Et pour ceux qui ont tenu jusque la et qui on lu l’article en entier, je vous propose de gagner ce petit lot ^^ un emporte pièce Gingerman + un sirop pain d’épice + un sirop caramel au beurre salé. Oui comme ça juste parce que c’est Noël ^^.

SONY DSCPour cela rien de plus simple, laisse un commentaire sous cet article avec ton pseudo et une adresse e-mail valide me précisant que tu participes (+1 chance par partage sur facebook, twitter, hellocoton). Vous pouvez vous inscrire jusqu’a dimanche 14 décembre midi, je tirerais au sort juste aprés.

Après tirage au sort la gagnante est Aurélie ^^ que je contacterais par mail sous peu